东北的饮食文化是相当丰富的，拿长春来说，只要你在大街上一提起“老韩头豆腐串”，那没有不知道的。随便问一个人，你吃过“老韩头豆腐串”吗？那人会说：“不就是那个卖豆腐串的老头吗？整天戴着一顶白帽子，推着一个小车，放一个玻璃箱子，里面装着香喷喷的豆腐串，整天在同志街和红旗街走来走去。”

        韩在发，回族，长春名小吃——“老韩头干豆腐串”创办人。1921年生，祖籍山东。父韩来胜，因家境贫困随祖父由山东来到吉林省农安县小合隆，以开牛肉铺为生。因地旷人稀，加之天寒地冻，生活极其艰苦。韩在发13岁时起，便决计替家人分担生活的重担。父亲看他有志气，就带他去关外“北荒”（今吉林省郭尔罗斯与通榆、查干湖等地）创业。父亲是当时一位颇有名气的宰牛能手，他手把手地教儿子如何宰牛、如何洗肉、煮肉等技艺。一晃几年过去了，韩在发也渐渐成熟干练了，成了韩家一个出色的宰牛能手。
        后来，他们举家迁至长春市民康路一带继续从事宰牛生意。韩在发22岁时，正逢长春解放前夜。因设卡子，许多人饥寒交迫、濒于死亡的边缘，他总要把自家的大饼子拿出来给他们吃，许多人叩头相谢，感谢他与家人的救命之恩。他总是这样说，在这节骨眼儿上，咱穷不帮穷谁照应？1948年10月19日，长春解放后，韩在发焕发了新生活的热情与勇气，凭着一身好手艺从事个体经营。无论夏日雨骤，冬日雪飘，他每天总要早早地推着小车上街卖牛羊肉与烧鸡，后来他又干起卖豆腐串的生意。
         

        韩在发做的豆腐串与众不同，特点是配料精当，煮汤有学问。每次煮干豆腐前他都要细心做好各种准备，先将鸡汤烧好，加上各种配料，然后加入味精、花椒、大料、食盐；接着用小竹签把干豆腐10个10个地串起来，放入锅中用老汤煮。待到一定时间鸡汤味道渗进后，再捞出控干后再涂上香油放入盘中。用这种方法做出的干豆腐串味香色美，使人一靠近便不禁口水连连。于是，老韩头干豆腐串的美名不胫而走，久而久之人们开口就叫“老韩头”，竟忘了他的原名叫韩在发。

　　数十年过去了，韩在发创制的“老韩头干豆腐串”，渐渐成为长春大地上又一个靓丽的名小吃品牌。为防止有人盗用自己的品牌，韩在发对干豆腐串不断进行加工与创新，乘势而上，推陈出新，又创制出诸如鸡汤豆腐串、麻辣豆腐串等新品种。

　　韩在发一生以人格为上，以老实为本，不懈追求一个“真”字。北京等一些城市的饮食店曾多次邀他去做干豆腐串，一些外国公司也曾多次请他去经营干豆腐串生意，但都被他婉言谢绝了。改革开放以后，经过锲而不舍的努力，韩在发创制的“老韩头干豆腐串”，以其美名美味深植在广大消费者心中，赢得“长春市名小吃”称号，1999年还被授予“中国名茶名品”荣誉称号。